Decoración y exposición de platos

Descripción del curso

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0072 Decoración y exposición de platos, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Contenido del curso

1. Presentación de platos
 1.1 Elementos y características de la presentación de los platos
  1.1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
  1.1.2 El apetito y el aspecto del plato
  1.1.3 Evolución de la presentación de platos
  1.1.4 La representación clásica y la moderna
  1.1.5 Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
 1.2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en bufé
  1.2.1 Tipos de bufé
  1.2.2 Servicios de bufé
 1.3 Adornos, complementos y distintos productos comestibles
  1.3.1 Flores
  1.3.2 Brotes
  1.3.3 Semillas
  1.3.4 Algas
 1.4 Otros adornos y complementos
  1.4.1 Salsas
  1.4.2 Guarniciones

2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas específicas
  2.1.1 Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
  2.1.2 Combinaciones base
  2.1.3 Experimentación y evaluación de resultados
 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  2.2.1 La técnica del color en gastronomía
  2.2.2 Contraste y armonía
  2.2.3 Sabor, color y sensaciones
  2.2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  2.3.1 Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
  2.3.2 Emplatado de salsas
  2.3.3 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  2.3.4 Fotografías gastronómicas
 2.4 Necesidades de acabado y decoración
  2.4.1 Emplatado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización
  2.4.2 Acabados según el tipo de servicio en mesa
 2.5 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos
  2.5.1 Platos regionales, de creación propia y de mercado
  2.5.2 Presentaciones técnicas en la cocina internacional
  2.5.3 Platos internacionales. La cocina asiática